vis

verrukkelijke in pancetta gewikkelde gebraden witvis met citroenmayonaise en asperges

porties
4

methode

Dit is in alle opzichten een win-wincombinatie. Stevige witvis als schelvis of zeeduivel is hier perfect geschikt voor, evenals wijting of koolvis, omdat dit allemaal uitstekende smaakdragers zijn en de sterke smaak van krokant gebakken rookspek of pancetta en rozemarijn prima kunnen hebben. Ik houd vooral zo van dit recept omdat het de vis bijna als een stuk vlees behandelt en het krokante en zachte, vlokkige texturen in zich combineert.

Verwarm de oven voor op 200 ºC of stand 6. Bestrooi je prachtige visfilets met de rozemarijn, de geraspte citroenschil (zonder het bittere witte spul a.u.b.) en peper – er hoeft geen zout op, omdat we de filets straks in heerlijk zout rookspek rollen. Leg de plakjes rookspek of pancetta op een snijplank en druk ze een voor een nog eens extra plat en breed uit met de zijkant van je mes. Leg 4 plakjes dakpansgewijs op je plank, leg er een visfilet op en rol het pakketje dicht.

Verhit een grote, ovenvaste koekenpan, giet er een scheutje olie in en leg de stukken vis erin met de mooiste kant naar boven. Bak ze een minuut en zet de pan daarna 10 tot 12 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de vis, tot het spek lekker krokant en mooi goudbruin is.

Terwijl de vis in de oven staat heb je tijd om de eenvoudige citroenmayonaise te maken. Ik doe dat door zelfgemaakte mayonaise aan te maken met wat citroensap en peper. Je kunt, als je liever met een glaasje wijn een paar minuten op je krent zit, natuurlijk ook gewoon mayonaise uit een pot gebruiken! Je moet er wel genoeg citroensap bij doen, want het is de bedoeling dat de mayo net iets te zurig is. Dat moet omdat de smaak, in combinatie met de asperges en vis, aan intensiteit inboet. Maak je ook geen zorgen als de mayonaise door het citroensap wat dunner is dan gebruikelijk – zie het als iets verfijnds.

De asperges vormen een prachtig bijgerecht omdat ze, net als de vis, heel goed samengaan met het rookspek. Je kunt ze stomen of koken; in beide gevallen vormen ze een licht en lekker contrast met de vlezigheid van de vis. Voeg als ze gaar zijn het vocht van de vis toe. Serveer de vis, besprenkeld met een beetje citroenmayonaise, gewoon naast een bergje asperges. Als je erge trek hebt kun je er ook wat gestoomde nieuwe aardappeltjes bij serveren.

Wijnsuggestie van Matt: Australische witte – Semillon

Recept uit Kook met Jamie

ingrediënten

Voor 4 personen

• 4 witvisfilets van ongeveer 2,5 cm dik, van 200 g elk, ontveld en zonder graten
• 2 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes, heel fijn gehakt
• de geraspte schil en het sap van 2 citroenen
• zwarte peper uit de molen
• 16 dunne plakjes doorregen rookspek of pancetta
• olijfolie
• 4 eetlepels mayonaise
• 2 grote bossen asperges, schoongemaakt

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

met garnalen gevulde vis met vermicelli
Dit is mijn versie van een zalig gerecht dat ik een vrouw in een restaurant in Marakkesh zag klaarmaken....
Read more

in de pan gebakken zalm met paarse broccoli en een saus van ansjovis en rozemarijn
In de pan bakken is een van mijn favoriete manieren om zalm of forel klaar te maken, omdat daardoor de...
Read more

Facebook

meer categoriën