vis

stoofpot van kabeljauw, aardappel en bosui

porties
4-6

methode

De inspiratie hiervoor komt door gesprekken met vrienden uit IJsland en Denemarken die gek zijn op kabeljauw. Van oudsher verwerken ze hem op heel verschillende manieren: in het zuur, gezouten, gedroogd en gerookt. Deze stoofpot lijkt op de manier waarop zij gezouten kabeljauw langzaam stoven na het weken (zodat het achtergebleven zout de andere ingrediënten in het gerecht smaakt geeft, bijvoorbeeld aardappelen). Goede gezouten kabeljauw is tegenwoordig moeilijk te vinden, dus heb ik het recept omgezet naar verse kabeljauw, maar je kunt ook heek nemen of zeebaars of heilbot.

Fruit in een grote braadpan de ui en de prei 5 minuten in ongeveer 5 eetlepels olie tot ze zacht en gaar zijn. Verwijder met een theelepel de smakeloze pluizige kern uit de courgettes en rasp de rest van het vruchtvlees boven de pan. Hak de aardappelen grof in stukjes van 2 centimeter en doe die in de pan. Roer alles goed door en voeg dan de ansjovis toe. Zet het vuur hoog en doe de witte wijn erbij. Laat deze tot de helft inkoken voor je de melk en bouillon toevoegt. Breng alles aan de kook en laat het een halfuurtje zachtjes pruttelen tot de aardappelen gaar zijn. Voeg nu de kabeljauw toe en laat alles nog 15 minuten zachtjes stoven tot de vis uit elkaar valt. Als je wilt kun je de vis nog verder kapot roeren, maar de grote stukken zijn ook wel erg lekker. Breng alles zorgvuldig op smaak met zout en peper. Verdeel de stoofpot over 4 kommen en serveer hem met een handje peterselie en de bosuitjes die zijn aangemaakt met wat olijfolie en citroensap.

Probeer dit eens: strooi wat reepjes sinaasappelschil over de peterselie en de bosui. Dat is echt lekker met kabeljauw.

Recept uit jamie's keuken

ingrediënten

Voor 4-6 personen
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 prei, gewassen en in dunne ringen
• extra vergine olijfolie
• 2 middelgrote courgettes, in de lengte gehalveerd
• 1 kg aardappelen, geschild
• 2 ansjovisfilets
• 1 wijnglas witte wijn
• 500 ml melk
• 600 ml bouillon
• 1 kg kabeljauwfilet, zonder vel en graat
• zout en vers gemalen zwarte peper
• handje verse gladde peterselie, grof gehakt
• 1 bosje bosui, in dunne ringetjes
• sap van ½ citroen