vis

rog in de zak met artisjokken, truffelaardappelen, kappertjes en crème fraîche

porties
4

methode

Aardappelen en artisjokken doen het altijd heel goed met vis en daarom heb ik ze in dit gerecht gecombineerd. Ik gebruik truffelaardappelen die je tegenwoordig in veel supermarkten kunt krijgen, vraag er naar als dat niet het geval is. Ze hebben een prachtige paarse kleur en op deze manier geserveerd vinden je kinderen, die anders niet van vis houden, vis nu misschien wel lekker. De aardappelen zijn niet bloemig en niet glad, maar zitten er tussenin, waardoor ze zowel lekker zijn om te koken als te bakken. Koop de rog zo vers mogelijk, het doet er niet toe of de stukken groot of klein zijn, want je gaat ze toch snijden. Door stomen wordt rog echt zacht en valt hij bijna vanzelf van de graat. Dit gerecht is koud als salade ook lekker.

Maak allereerst 4 zakken van aluminiumfolie of bakpapier. Neem hiervoor 4 stukken A5-formaat folie of bakpapier, vouw elk stuk doormidden en vouw de twee uiteinden stevig dicht waardoor je een ‘envelop’ krijgt. Verwarm de oven voor op 250 ºC. Kook de aardappelen gaar, giet ze af en zet ze opzij om af te koelen. Snijd ze in dikke plakken. Pel de artisjokbladeren en verwijder het hooi met een theelepel. Wrijf de artisjokken in met citroensap zodat ze niet verkleuren en snijd ze in dunne plakken. Doe de plakken artisjok en aardappel in een kom met de gesmolten boter, de tijm, de peterselie en de kappertjes en breng alles goed op smaak met zout en peper. Schep het door en verdeel het over de zakken. Onder in de kom zal wat boter overblijven, daar voeg je wat olijfolie aan toe en dat gebruik je om de stukken rog mee in te wrijven.
Bestrooi de vis met zout en peper en leg hem op de groenten in de zak. Doe in iedere zak een glas wijn met een takje rozemarijn en vouw de zakken stevig dicht zodat er geen vocht kan uitlopen. Zet ze 15 minuten op een bakplaat in de voorverwarmde oven. Dan zullen de zakken mooi opgebold zijn. Serveer de zakken ongeopend zodat je gasten dat kunnen doen waarbij ze stuiten op een gerecht van goddelijk geurende groenten, vis en kooksappen. Serveer er een klodder crème fraîche op bestrooid met zout en peper en geef er een lekkere groene salade bij.

Recept uit jamie's keuken

ingrediënten

Voor 4 personen
• 1 kg truffelaardappelen, afgeboend
• 5 middelgrote artisjokken
• 1 citroen
• 4 volle eetlepels boter, gesmolten
• handje verse tijm, gebruik alleen de blaadjes
• flink handje verse peterselie, gehakt
• 4 volle eetlepels kappertjes, in zout of zuur, uitgelekt
• zeezout en vers gemalen zwarte peper
• extra vergine olijfolie
• 4 stukken rog a 225 g, schoongemaakt en gehalveerd
• 4 kleine wijnglazen witte wijn
• 4 kleine takjes verse rozemarijn
• 4 eetlepels crème fraîche