vis

krokant geroosterde zalmzijde met komkommeryoghurt

porties
4 to 6

methode

Ik maak graag grote stukken vis klaar op mijn barbecue, maar je moet daarvoor altijd een matig heet gedeelte van je barbecue gebruiken – als de temperatuur te hoog is, verbrandt het vel voordat de binnenkant van de vis gaar is. Leg de vis om te beginnen altijd op het vel en keer hem pas om als dat krokant en goudbruin is. Als je niet echt een liefhebber bent van vel, komt dat waarschijnlijk doordat je het nog nooit lekker krokant gebakken hebt gegeten! Mits goed klaargemaakt kan het minstens even lekker zijn als crackling – krokant gebakken zwoerd.

Veeg het rooster van je barbecue goed schoon om te voorkomen dat de vis erop vast blijft plakken en stook het vuur op om de kolen gloeiend heet te maken. Als je barbecue niet groot genoeg is om de zalm in één stuk te roosteren, mag je hem natuurlijk ook in tweeën snijden.

Leg de zalm met het vel naar onderen op een plastic snijplank en snijd de vlezige kant over het hele oppervlak ongeveer 1 centimeter diep in. Strooi de geraspte citroenschil en het grootste deel van de gehakte venkeltoppen of basilicumblaadjes op de zalm en wrijf het strooisel in de inkervingen – ga daarbij niet lullig te werk, maar wrijf het er echt stevig in! Kwast de vis vervolgens rondom zuinig in met olijfolie en bestrooi hem met zout en peper. Kruid het vel extra royaal, want het grootste deel van de peper en het zout valt er tijdens het roosteren vanaf.

Leg de zalm, wanneer je barbecue zo ver is, met het vel naar beneden op het rooster. Het vlees begint van onderen naar boven te verkleuren en na ongeveer 4 minuten zou het vel mooi goudbruin moeten zijn. Keer de zalm voorzichtig om met behulp van een barbecuevork of spatel en rooster hem ook nog 2 of 3 minuten aan de andere kant. Trek al tijdens het bakken het vel voorzichtig van de vis en leg het naast de vis op het rooster om het helemaal krokant uit te laten bakken.

Als je een wilde zalm hebt, zal die iets minder vet bevatten en zal de vis dus ook een stuk droger zijn. Je kunt hem daarom ook korter bakken of vanbinnen zelfs een beetje rauw laten – hoewel dat ‘ons Britten’ een beetje vreemd in oren klinkt, omdat wij onze vis gewoonlijk totaal kapot bakken, is dat toch een heel goed idee! Een (biologisch) gekweekte zalm moet wél door en door gaar zijn, maar ook dan moet je goed opletten dat je hem niet té gaar bakt, omdat hij anders droog wordt. Til de zalm voorzichtig van de barbecue en leg hem op een mooie serveerschaal of snijplank. Laat de vis een beetje afkoelen en breek intussen het vel in stukken, als een soort papadums.

Snijd de komkommer in de lengte doormidden, ontdoe de twee helften van de zaadjes, hak ze in stukjes en doe die in een kom. Meng er de yoghurt door en breng het mengsel op smaak met citroensap, de helft van de gehakte Spaanse peper en de helft van de gehakte munt of oregano. Sprenkel er een klein beetje extra vierge olijfolie over en strooi er – voorzichtig! – naar smaak zout en peper over.

Verdeel de zalm met een vork in 4 tot 6 gelijke stukken. Strooi er de rest van de venkeltoppen en/of het basilicum over en besprenkel ze met een beetje extra vierge olijfolie. Geef er de komkommeryoghurt bijeen zorg dat iedereen ook een stukje van het krokant gebakken vel krijgt.

Recept uit Thuis bij Jamie

ingrediënten

Voor 4 tot 6 personen

• 1 zalmzijde van 1,5 kilo, geschubd en ontdaan van graten
• de geraspte schil en het sap van 1 citroen
• een bosje verse venkeltoppen of basilicum, alleen de blaadjes, fijngehakt
• olijfolie
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 1 komkommer, in de lengte ‘gestreept’ geschild
• 3 dl yoghurt
• 1 verse rode Spaanse peper, ontdaan van de zaadjes en fijngehakt
• een klein bosje verse munt of oregano, alleen de blaadjes, fijngehakt
• extra vierge olijfolie

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

zuid-amerikaanse viskoekjes
Ik heb dit recept van mijn vriend Santos uit Brazilië geleerd, waar ze kleine beignetjes van dit recept...
Read more

grootvader ken's krokant gegrilde forel met peterselie en citroen
Mijn grootvader nam me toen ik een jaar of zes was vaak mee uit vissen. Hij is helaas overleden, maar...
Read more

Facebook

meer categoriën