vis

fabuleuze visstoofschotel

porties
Serves 2

methode

Het is absoluut de moeite waard om speciaal voor dit gerecht saffraan in huis te halen – het is in de meeste delicatessenwinkels en goede supermarkten verkrijgbaar. Het is niet goedkoop, maar bedenk wel dat je er maar heel weinig van nodig hebt om een gerecht smaak te geven. Gebruik voor dit gerecht een grote, ondiepe pan, zodat alle stukken vis in aanraking komen met de tomatensaus. Als je niet zo’n pan hebt kun je ook een diepe braadslee gebruiken, met een tweede, identieke braadslee als deksel.

Om de aïoli met saffraan te maken moet je een teen knoflook, een klein kneepje citroensap en de saffraan (als je die gebruikt) met een snufje zout in een vijzel of Flavour Shaker tot moes stampen. Doe er een lepel mayonaise bij en stamp nog even door. Roer vervolgens de rest van de mayonaise door het mengsel, proef en breng het zonodig op smaak met wat extra citroensap en peper en zout.

Spoel de mosselen en venusschelpen goed af in royaal stromend, koud water, schrob vuile exemplaren even met een borstel en trek de baard eraf. Als er schelpen tussen zitten die niet potdicht zijn, moet je daar even een tik op geven. Gooi ze weg als ze dan niet direct dichtgaan.

Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan of stoofpot. Snijd de rest van de knoflook in plakjes en bak ze licht goudbruin. Doe de wijn, de tomaten en de steeltjes van de basilicum erbij en laat het mengsel aan de kook komen. Laat het 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen, tot het vocht enigszins is ingekookt.

Leg al je stukken vis en je schelpen in een enkele laag op het mengsel in de pan en bestrooi ze met peper en zout. Druk de vis in de saus en leg het deksel op de pan. Laat het zaakje 10 minuten zachtjes koken, totdat alle schelpen en mosselen open zijn en de filets en langoustines of garnalen gaar zijn. (Gooi mosselen of venusschelpen weg die na het koken niet open zijn gegaan.)

Rooster de sneden brood in een hete grillpan en zet de serveerkommen klaar. Leg een sneetje brood in de kommen en schep de soep erover. Verdeel de vis min of meer eerlijk. Maak elke kom af met wat venkeltopjes, blaadjes basilicum, een scheutje extra vierge olijfolie en een flinke lepel saffraan-aïoli.

Wijnsuggestie van Matt: Franse rosé – Grenache

Recept uit Kook met Jamie

ingrediënten

Voor 2 personen

• 2 tenen knoflook, gepeld
• desgewenst: een klein plukje saffraan
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 1 × het recept voor mayonaise of 2,5 dl mayonaise uit een pot
• citroensap
• 12 mosselen
• 20 venusschelpen
• olijfolie
• een klein glas witte wijn
• 1 blik van 400 g gepelde pruimtomaten van goede kwaliteit
• 2 kleine filets van zeebaars of zeebrasem, doormidden gesneden
• 2 kleine filets van rode mul of snapper, doormidden gesneden
• 2 kleine filets van zeeduivel of andere stevige witvis
• 4 langoustines of tijgergarnalen, ongepeld
• 2 dikke sneden knapperig brood
• een handjevol venkeltoppen
• extra vierge olijfolie
• een klein bosje verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes gehakt

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

op z'n thais gestoomde zeebaars en rijst
Dit is nou een van die gerechten waar je gewoon opgewonden van wordt als je ze eet – de smaken zijn werkelijk...
Read more

gegrilde, opengelegde zeeduivel met gestoofde snijbonen
Ik maak snijbonen het liefst op deze manier klaar. Ze krijgen een fantastische smaak en gaan, wanneer...
Read more

Facebook

meer categoriën