zelfgemaakte tomatenketchup

methode

Het mag raar klinken voor een chef-kok, maar ik neem mijn koksmuts diep af voor de firma Heinz, die een wereldwijde kwaliteitsstandaard in de ketchupwereld neer heeft weten te zetten. Het is zo’n alledaags product dat het waarschijnlijk nooit in je is opgekomen om het een keer zelf te maken. Maar als je tomaten in je tuin hebt staan, of je tikt op de markt een mooi kistje op de kop, kun je je misschien wel voorstellen met hoeveel plezier je familie en vrienden op je zelfgemaakte ketchup zou trakteren. Het is echt heel leuk om ketchup te maken en je kunt het zelfs in verschillende kleuren produceren door ook gele, oranje en groene tomaten te gebruiken – neem daarvoor in plaats van kerstomaatjes en tomaten uit blik gewoon hetzelfde gewicht aan gekleurde tomaten naar keuze.

Doe alle groenten met een flinke scheut olijfolie en de gember, knoflook, Spaanse peper, basilicumsteeltjes, korianderzaad, kruidnagel en wat zout en peper in een grote pan met dikke bodem.

Laat het, terwijl je geregeld roert, 10 tot 15 minuten op laag vuur koken tot alles zacht is. Doe alle tomaten erbij, en 3,5 dl koud water, laat het mengsel aan de kook komen en laat de saus op laag vuur tot ongeveer de helft inkoken.

Doe de basilicumblaadjes erbij, pureer de saus in een keukenmachine of met een staafmixer en zeef hem tweemaal door een fijne zeef om hem mooi glad te maken. Giet de saus in een schone pan en roer de azijn en suiker erdoor. Zet de saus op het vuur en laat hem iets inkoken tot hij precies de consistentie van ketchup heeft. Breng de saus op dit moment op smaak met peper en zout.

Schep de ketchup door een gesteriliseerde trechter in gesteriliseerde potten voor aanwijzingen hoe je dit moet doen), sluit ze hermetisch af en bewaar de potten op een koele donkere plaats of in de koelkast tot je ze nodig hebt – als het goed is, is de ketchup wel zes maanden houdbaar. Heerlijk bij de steak en gebakken aardappelen.

Recept uit Thuis bij Jamie

ingrediënten

Voor ongeveer 5 dl

• 1 grote rode ui, gepeld en grofgehakt
• een halve venkelknol, schoongemaakt en grofgehakt
• 1 stengel bleekselderij, schoongemaakt en grofgehakt
• olijfolie
• een stuk verse gember ter grootte van een duim, grofgehakt
• 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• een half vers rood Spaans pepertje, ontdaan van de zaadjes, fijngehakt
• een bosje verse basilicum, blaadjes apart, steeltjes gehakt
• 1 eetlepel korianderzaad
• 2 kruidnagels
• zeezout 1 theelepel
• zwarte peper uit de molen
• 500 g mooie kerstomaatjes of pruimtomaatjes, doormidden gesneden, plus 500 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
of
• 1 kilo gele, oranje of groene tomaten, gehakt
• 2 dl rodewijnazijn
• 70 g bruine suiker

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

goede ouwe sperziebonensalade
Ik heb deze salade een tijdje terug in een bistro in Frankrijk gegeten en hij was fantastisch. Je weet...
Read more

bloemkool met komijn, koriander, en amandelen uit de oven
De meeste mensen komen, als je ze vraagt naar manieren om bloemkool klaar te maken, op de proppen met...
Read more

Facebook

meer categoriën