witte asperges met geplette munt en citroenboter

porties
4

methode

Recept uit Thuis bij Jamie

ingrediënten

Schil met een dunschiller vanaf ongeveer 5 centimeter onder de top het buitenste laagje van de asperges en bind de asperges met een stukje touw in een bundel bij elkaar• Pak nu je diepste pan met deksel – de asperges moeten er rechtop in kunnen staan• Als dat niet past moet je de onderkant eraf snijden zodat het wel past• Breng een pan gezouten water aan de kook en zet de asperges er rechtop in• Gooi eventueel afgesneden stukjes erbij, leg het deksel erop, laat de asperges 5 minuten koken en zet het vuur uit• Laat de asperges nog 10 minuten in de pan staan• Wrijf intussen 2 handen muntblaadjes tot pulp in de vijzel en laat heel langzaam 100 gram boter met wat zeezout en zwarte peper uit de molen in een koekenpan smelten• Doe de muntpulp en het sap van 1 flinke citroen bij de boter, roer alles goed door elkaar en zet wanneer het mengsel zachtjes begint te pruttelen de pan van het vuur• Om te testen of de asperges gaar zijn, moet je er eentje uit de pan halen, er een plakje afsnijden en proeven• Als ze zacht zijn maar nog wel vorm houden, zijn de asperges klaar en is het tijd om ze in een vergiet uit te laten lekken• Voor het serveren giet je de munt en citroenboter over de asperges en bestrooi je ze met een paar extra blaadjes munt.