romige aspergesoep met gepocheerde eieren op toast

porties
Serves 8

methode

Een waanzinnig eenvoudige, zijdezachte, gepureerde aspergesoep is altijd een hit. Heerlijk om warm te eten (of koud op echt hete zomerdagen, met een beetje citroensap). Het gepocheerde ei op toast maakt het voor mij helemaal af, maar vanzelfsprekend mag je de soep ook zonder dat serveren. Ik pocheer meestal een paar eieren meer dan ik nodig heb, voor het geval er een paar stukgaan in de pan! Ik heb het voor acht personen gemaakt, maar je kunt het recept natuurlijk ook halveren of de rest invriezen.

Hak de topjes van de asperges en houd ze apart voor later. Hak de asperges verder in grove stukken. Zet een grote, diepe pan met een flinke scheut olijfolie op het vuur. Fruit de ui, selderij en prei 10 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Doe de stukken asperge en de bouillon erbij en laat alles 20 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een hand- of staafmixer. Breng de soep stapje voor stapje, dus heel voorzichtig (dit is erg belangrijk), op smaak met zout en peper tot hij precies goed is. Zet de soep weer op het vuur, roer de aspergetopjes erdoor, laat de soep weer aan de kook komen en houd hem nog een paar minuten tegen de kook aan, tot de topjes zacht zijn.

Vlak voordat ik zo ver ben dat ik de soep wil serveren, zet ik een grote pan op het vuur met een laag van 8 tot 10 centimeter kokend water. Dan neem ik 10 kakelverse eieren en breek die allemaal in het water. Maak je geen zorgen over het aantal, de eieren hoeven er helemaal niet perfect uit te zien. Na een paar minuten zijn ze precies zoals ze moeten zijn, want je wilt de dooier nog een beetje lopend hebben. Rooster de sneden ciabatta. Schep de gepocheerde eieren met een schuimspaan uit de pan op een bord en leg er een klontje boter bij. Verdeel de soep voor het serveren over 8 voorverwarmde kommen en leg er een sneetje toast in. Leg daar vervolgens een gepocheerd ei op, maak er een sneetje in zodat het eigeel eruit loopt, strooi er wat zout en peper op en sprenkel er een klein beetje extra vierge olijfolie over.

Recept uit Thuis bij Jamie

ingrediënten

Voor 8 personen

• 800 g asperges, ontdaan van eventuele houtachtige stukjes
• olijfolie
• 2 middelgrote witte uien, gepeld en gehakt
• 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en gehakt
• 2 preien, schoongemaakt en gehakt
• 2 liter kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 10 heel kleine verse vrije-uitloop- of biologische eieren
• 8 sneden ciabatta
• klontje boter
• extra vierge olijfolie

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

tomatensoep
Ik heb door de jaren heen al heel wat verschillende soorten tomatensoep gemaakt en dit is waarschijnlijk...
Read more

engelse uiensoep met salie en cheddar of goudse kaas
Uiensoep heeft iets ongelofelijk nederigs over zich. Het is absoluut een van mijn favorieten, maar helaas...
Read more

Facebook

meer categoriën