pittige beignets van tuinbonen en yoghurtsaus met citroen en munt

porties
10

methode

Deze beignets zijn heerlijke tussendoortjes. Ze smaken niet alleen waanzinnig lekker, maar zien er ook fantastisch uit – donker en krokant vanbuiten en felgroen en zacht vanbinnen! Ze zijn heel eenvoudig te maken en hun pikante smaak maakt ze helemaal perfect. Dit gerecht kun je het best maken met jonge, kakelverse, pastelgroene tuinbonen. Maar het kan ook met diepvriestuinbonen – laat ze dan eenvoudig ontdooien en pulk de velletjes eraf.

Kook grotere tuinbonen met een wit velletje 30 seconden en laat ze uitlekken. Trek als ze afgekoeld zijn de velletjes eraf – dan smaken ze een stuk minder bitter. Hak de koriander en de helft van de muntblaadjes in een keukenmachine fijn. Voeg naar smaak zout en peper toe, doe er de specerijen, Spaanse peper, tuinbonen en citroenschil bij en hak het mengsel tot een fijne puree (zet de machine twee keer stop om de rand van de kom schoon te schrapen). Strooi de bloem erbij en druk nog een paar keer op de pulseknop. Doe er niet méér bloem bij dan de aangegeven hoeveelheid, anders wordt het mengsel te droog.

Zet een grote, zware pan op het vuur en giet er een laag van 5 tot 7 centimeter olie in. Wees voorzichtig – stuur huisdieren en kinderen de keuken uit en zorg ervoor dat een eventuele steel van de pan niet uitsteekt, anders zou je de pan per ongeluk om kunnen stoten en de hete olie over je heen krijgen. Verhit de olie. Om te controleren of de olie heet genoeg is om te frituren kun je een stukje aardappel in de pan gooien – zodra het stukje sissend boven komt drijven, is het zover. Haal het stukje aardappel uit de pan en gooi het weg.

Leg een stuk vetvrij papier op een bord. Neem een lepeltje van het tuinbonenmengsel, vorm het met je handen of met twee lepels tot een rond koekje en leg het op het bord. Laat, wanneer je alle koekjes hebt gemaakt, heel voorzichtig een koekje met behulp van een schuimspaan in de hete olie zakken en bak het tot het mooi krokant en bruin is. Haal het koekje met de schuimspaan uit de pan en laat het op het bord met het stuk keukenpapier uitlekken. Als alles naar wens is, kun je de rest van de beignets bakken – ze zouden allemaal in één keer in de pan moeten passen, maar als dat niet zo is, bak je ze gewoon in een paar porties.

Knijp voor de yoghurtsaus met citroen en munt de helft van de citroen uit in de yoghurt. Pluk de blaadjes van de rest van de takjes munt, hak ze fijn en roer ze door de yoghurt. Voeg naar smaak zout en peper toe. Maak de sla aan met een kneepje citroensap en een beetje extra vierge olijfolie.

Bestrooi de beignets met zout en serveer ze met de yoghurtsaus, aangemaakte slablaadjes en wat ingelegde pepers.

Recept uit Thuis bij Jamie

ingrediënten

Voor 10 stuks

• 1 kilo verse tuinbonen, in de dop (ongeveer 300 g gedopt gewicht) of 500 g ontdooide diepvriestuinbonen, gepeld
• 6 takjes verse koriander
• een klein bosje verse munt
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• ½ theelepel cayennepeper
• 1 afgestreken theelepel gemalen komijn
• een halve rode Spaanse peper, ontdaan van de zaadjes en in dunne ringetjes gesneden
• de geraspte schil en het sap van 1 citroen
• 1 volle theelepel bloem
• 1 liter olie
• desgewenst: een klein stukje aardappel, geschild
• 4 eetlepels yoghurt
• een paar handen gemengde, knapperige slablaadjes, gewassen en droog geslingerd
• extra vierge olijfolie
• ingemaakte pepers, om erbij te serveren