ongelofelijk siciliaans auberginestoofsel

porties
4

methode

Dit is een fantastisch gerecht uit zuidelijk Italië, dat warm gegeten wordt als bijgerecht of koud als antipasto. Sicilianen zijn zeer trots dat het gemaakt wordt van ingrediënten van hun eiland. Alle verschillende methoden om caponata klaar te maken komen min of meer op hetzelfde neer; wat het uitzonderlijk en speciaal maakt is de kwaliteit van de aubergines, tomaten en azijn. Zoek op de markt altijd aubergines uit die mooi van kleur zijn en weinig zaadjes bevatten (je kunt aan je groenteman vragen of hij er een voor je open wil snijden, zodat je dit kunt controleren), en neem als het even kan verschillende kleuren. Snijd de stukjes aubergine vooral niet te klein, anders nemen ze veel olie op en worden ze zwaar. Als dat gebeurt, krijg je niet die heerlijk romige smaak en textuur. Ik heb wel eens caponata gegeten die letterlijk zwom in de olijfolie, maar ik heb de mijne liever minder vet.

Neem een grote pan, giet er een flinke scheut olijfolie in en zet hem op het vuur. Leg de stukken aubergine en de oregano in de pan, strooi er een beetje zout over en hussel de stukken goed door de olie. Bak ze 4 tot 5 minuten op hoog vuur en schud de stukken regelmatig om. (Afhankelijk van de maat van de pan moet je de aubergines misschien in porties bakken.) Wanneer de stukken aubergine rondom goudbruin zijn mogen de uitjes, knoflook en peterseliesteeltjes erbij; laat de pan daarna nog een paar minuten op het vuur staan. Als je vindt dat het te droog is, mag je er altijd wat extra olie bij doen. Mik de uitgelekte kappertjes en de olijven erbij en besprenkel de hele zaak met kruidenazijn. Doe wanneer alle azijn verdampt is de stukjes tomaat erbij en laat die 15 minuten meepruttelen, tot ze zacht zijn. Proef of er naar jouw smaak nog peper en zout en misschien wat azijn bij moet. Sprenkel er nog wat goede olijfolie over en bestrooi de caponata voor het serveren met gehakte peterselie en desgewenst wat geschaafde amandelen.

Recept uit Jamie’s Italië

ingrediënten

Voor 4 personen
• olijfolie
• 2 mooie grote paarse aubergines, in grote stukken gesneden
• 1 opgehoopte theelepel gedroogde oregano
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 1 kleine rode ui, gepeld en fijngehakt
• 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• klein bosje verse bladpeterselie, de blaadjes eraf geplukt en de steeltjes fijngehakt
• 2 eetlepels gezouten kappertjes, gespoeld, geweekt en uitgelekt
• een handvol groene olijven, zonder pit
• 2 tot 3 eetlepels kruidenazijn van topkwaliteit
• 5 grote rijpe tomaten, grof gehakt
• desgewenst: 2 eetlepels geschaafde amandelen, licht geroosterd