nederige, thuis gekookte boontjes

porties
4

methode

De eerste gedachte die bij me opkwam toen ik deze bonen in Italië op de kaart zag staan was: ‘Bonen op toast?’ Maar toen proefde ik ze. Ik voelde me een beetje vernederd door het feit dat een dergelijk eenvoudig gerecht zo lekker kon zijn. Als je eenmaal weet hoe je ze op de juiste manier moet kruiden en koken, kun je de methode ook gebruiken voor op cannellinibonen, witte bonen, borlottibonen, haricots verts, linzen en zelfs kikkererwten. Als je zelf bonen hebt geteeld, zit je goed! Verse bonen zijn in namelijk in 45 minuten gaar. Maar het ligt meer voor de hand dat je gedroogde bonen in huis haalt, omdat die heel goedkoop en niet moeilijk te koken zijn. Je moet ze voor het koken alleen wel minstens 12 uur in de week zetten.

Laat de geweekte bonen uitlekken en spoel ze goed af. Doe ze in een diepe pan met zo veel koud water dat ze onderstaan. Mik de knoflook, kruiden, laurierblaadjes, bleekselderij, aardappel en tomaten erbij. Zet de bonen op het vuur en breng ze langzaam aan de kook. Leg het deksel op de pan en houd de bonen 45 minuten tot 1 uur tegen de kook aan – afhankelijk van de vraag of je gedroogde of verse bonen gebruikt – tot ze zacht en mooi gaar zijn. Schuim het kookwater af wanneer dat nodig is en vul het vocht in de pan zo nodig aan met kokend water.

Laat de bonen wanneer ze gaar zijn uitlekken in een vergiet en vang zo veel van het kookvocht op dat de bonen, wanneer je ze weer in de pan doet, tot halverwege onderstaan. Vis de knoflook, kruiden, selderij, aardappel en tomaten tussen de bonen vandaan. Knijp de tenen knoflook uit hun velletje en prik de tomaten in. Leg de knoflook en tomaten op een bord, prak ze fijn met een vork en doe het mengsel terug bij de bonen. Voeg royaal zout en peper toe en giet er drie flinke scheuten extra vierge olijfolie en een paar scheutjes azijn bij. Roer de peterselie erdoor en serveer de bonen op sneden geroosterd zuurdesembrood.

Recept uit Thuis bij Jamie

ingrediënten

Voor 4 personen

• 300 g gedroogde borlotti- of cannellinibonen, minstens 12 uur in koud water geweekt
• 3 tenen knoflook, ongepeld
• een paar takjes verse tijm
• een takje verse rozemarijn
• 3 laurierblaadjes
• 1 stengel bleekselderij, schoongemaakt
• 1 kleine aardappel, geschild en doormidden gesneden
• 2 kerstomaatjes
• zout en peper
• extra vierge olijfolie
• rodewijnazijn
• een paar takjes verse bladpeterselie, gehakt
• 4 sneden zuurdesembrood