mijn favoriete ribollita

porties
Serves 4 to 6

methode

Doe je verse of geweekte gedroogde bonen samen met de laurier, tomaat en aardappel in een pan water – daardoor krijgen de bonen smaak en worden de velletjes zachter. Kook ze tot ze zacht zijn – proef er eentje om dat te controleren. Gedroogde bonen hebben soms wel een uur nodig, verse moet je al na 25 minuten testen. Giet ze af (bewaar ongeveer een half glas van het kookvocht) en gooi het laurierblad, de tomaat en de aardappel weg.

Hak de uien, wortelen, selderij en knoflook fijn. Zet een pan met een flinke scheut olijfolie op het vuur en doe de groenten erin met het gemalen venkelzaad en de Spaanse peper. Fruit ze 15 tot 20 minuten op laag vuur met het deksel schuin op de pan tot de groenten zacht, maar nog niet bruin zijn. Doe de tomaten erbij en laat die een paar minuten zachtjes meepruttelen.

Doe de gekookte bonen inclusief een klein beetje van het kookvocht in de pan en laat ze weer aan de kook komen. Roer er de gesneden cavolo door (het lijkt een heleboel, maar het slinkt heel erg), maak het brood nat met het kookvocht en roer ook dat erdoor. De soep moet wel dik, maar niet droog zijn, dus als het nodig is mag je er nog wat extra kookvocht bij doen om hem iets te verdunnen. Laat de soep 30 minuten doorkoken – hij moet zijdeachtig dik worden.

Breng de ribollita op smaak met peper en zout en roer er vlak voor het serveren 4 flinke scheuten lekkere Toscaanse extra vierge olijfolie door om de soep een glanzende, fluwelen textuur te geven. Serveer deze soep op een koude winterdag, met een heleboel glazen goede Chianti!

Recept uit Jamie’s Italië

ingrediënten

Voor 4 tot 6 personen
• 310 g zolfini- of cannellinibonen, verse, of gedroogd en een nacht geweekt
• 1 laurierblad
• 1 tomaat, geplet
• 1 kleine aardappel, geschild
• 2 kleine rode uien, geschild
• 2 wortelen, geschild
• 3 stengels bleekselderij, schoongemaakt
• 3 tenen knoflook, gepeld
• olijfolie
• een snufje gemalen venkelzaadjes
• een snufje gedroogde rode Spaanse peper
• 1 blik van 400 g gepelde tomaten in stukjes, van goede kwaliteit
• 310 g cavolo nero, blaadjes en steeltjes fijngesneden
• 2 flinke handenvol oud brood van goede kwaliteit, in stukken gescheurd
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• de beste extra vierge olijfolie die je kunt vinden

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

gesmoorde groenten
Dit is een heel eenvoudige en lekkere manier om groenten wat minder saai te maken. Het is ook al een...
Read more

bloemkool met komijn, koriander, en amandelen uit de oven
De meeste mensen komen, als je ze vraagt naar manieren om bloemkool klaar te maken, op de proppen met...
Read more

Facebook

meer categoriën