goede ouwe sperziebonensalade

porties
4

methode

Ik heb deze salade een tijdje terug in een bistro in Frankrijk gegeten en hij was fantastisch. Je weet wel, heerlijk scherp en mosterdachtig, en perfect als voorgerechtje voordat het echte werk op tafel kwam. Het herinnerde me eraan dat kookregels soms overtreden moeten worden. We leren altijd dat je sperziebonen niet langer dan al dente mag koken, maar wat mij betreft mogen ze iets langer. Ik haal persoonlijk nog liever mijn nagel langs een schoolbord dan dat ik piepende al dente sperziebonen eet! Dus in dit recept staat hoe het volgens mij wél moet! Haal als het even kan een mix van verschillende bonen in huis – groen, geel of zwart – want zo’n mengeling van kleuren ziet er veel interessanter uit. En laat als je ze schoonmaakt de ‘staartjes’ eraan laten zitten, dat staat leuk.

Breng een pan water op hoog vuur aan de kook, doe de sperziebonen erin, leg het deksel op de pan en laat ze minstens 4 tot 5 minuten koken. Door de bonen snel op hoog vuur te koken behouden ze hun voedingsstoffen. Doe intussen de mosterd en azijn in een jampotje of kommetje en giet er al roerend de olijfolie bij voor een lekker pittige Franse vinaigrette. Breng de dressing voorzichtig op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen, doe de fijngehakte sjalot en de knoflook erbij, en als je wilt de kappertjes.

Haal een van de bonen uit de pan en controleer of hij voldoende gaar is. Als hij zijn vorm behoudt, maar zacht is als je erin bijt, is hij perfect. Laat de bonen uitlekken in een vergiet. Nu, terwijl de bonen nog dampend heet zijn, is het het perfecte moment om ze aan te maken – een hete sperzieboon neemt meer van de heerlijke dressing op dan een koude. Je kunt de bonen ook het best warm serveren, niet koud, en zeker niet uit de koelkast, omdat de smaken dan minder uitgesproken en saai zijn. Serveer de bonen in een kom en strooi er kervel over als je wilt – dat is een delicaat kruidje dat perfect bij sperziebonen past. Serveer de bonensalade apart, of als bijgerecht bij een hoofdgerecht.

Recept uit Jamie’s Dinners

ingrediënten

Voor 4 personen
• 4 handen vol dunne sperziebonen (haricots verts), zonder steeltjes
• 2 tot 3 opgehoopte theelepels goede Franse mosterd, naar smaak
• 2 eetlepels goede kwaliteit wittewijnazijn
• 7 eetlepels extra vierge olijfolie
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 1 middelgrote sjalot, gepeld en fijngehakt
• ½ teen knoflook, fijn geraspt
• desgewenst 1 eetlepel kappertjes
• desgewenst een klein handje verse kervel