gesmoorde groenten

methode

Dit is een heel eenvoudige en lekkere manier om groenten wat minder saai te maken. Het is ook al een stuk aantrekkelijker om gemengde groenten te gebruiken. Ik gebruik in dit recept drie soorten, waaronder ook rucola, wat meestal alleen als sla beschouwd wordt. Andijvie is heel geschikt om te smoren. Maar je kunt ook groenten als spinazie, kool, paksoi of Chinese kool gebruiken – wat je maar wilt.

Vul een pan tot de helft met gezouten water, breng het aan de kook en doe er de snijbiet en andijvie in. Kook de blaadjes 2-3 minuten tot ze zacht, of al dente, zijn en laat ze uitlekken in een vergiet. Doe dan 4 grote scheuten olijfolie en de knoflook in de lege pan. Bak de plakjes knoflook tot ze beginnen te kleuren en gooi de snijbiet en andijvie terug in de pan. Doe er peper en zout bij en roer alles door elkaar zodat overal een laagje van de heerlijk smakende olie op zit. Haal de pan na 1 minuut van het vuur, doe er de rucola bij en knijp de halve citroen er over uit. Roer nog een keer, proef of er genoeg peper en zout op zit en zet het op tafel. Heerlijk bij geroosterd vlees of St.-Jacobsschelpen, of zelfs koud als een antipastogerecht.

Recept uit Jamie’s Dinners

ingrediënten

Voor 4 personen
• 2 flinke handen snijbiet
• flinke handen andijvie of een van de andere hierboven genoemde blaadjes
• olijfolie
• 2 grote tenen, knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 2 flinke handen rucola
• ½ citroen