doperwten met munt in de olie

porties
4 - 6

methode

Dit is een fantastische manier om doperwten te koken. In Italië staat dit gerecht bekend onder de naam sott’olio, wat letterlijk ‘in de olie’ betekent. Over het algemeen worden ze gekoeld of op kamertemperatuur gegeten, het is een echt zomergerecht. Je denkt misschien dat ik een beetje te royaal met de olie omspring, maar doe nou maar wat ik zeg!

Doe de erwtjes in een koude pan. Leg het bosje munt erop en breng een ketel water aan de kook. Giet het kokende water over de erwten, maar niet meer dan nodig is om erwten en munt net te bedekken. Leg het deksel op de pan en zet de pan op hoog vuur, zodat het water weer aan de kook komt. Kook de erwten tot ze zacht zijn – en dat moet maar een paar minuten duren. Laat ze onmiddellijk uitlekken in een vergiet en doe de erwten en de munt dan in een slakom. Strooi er een beetje zout en zwarte peper uit de molen over en pers er wat citroensap over uit of sprenkel er wat azijn over, rode- of witte-wijnazijn van goede kwaliteit. Bedek de erwtjes en de munt met olijfolie (het is belangrijk om de beste olijfolie te nemen, want hoe beter de kwaliteit van de olie is, hoe lekkerder dit gerecht). Meng alles goed. Laat de erwten een half uur staan voordat je ze serveert, zodat de aroma’s goed op elkaar in kunnen werken.

Er zijn veel dingen waarbij je deze erwten kunt serveren, variërend van gegrilde vis tot bruschetta of crostini, geroosterde lams- of varkenskoteletten of een lekkere gebraden kip. Het is altijd weer een opwindend gezicht, die malse groene erwtjes in de goudachtig groene olie.

Recept uit Kook met Jamie

ingrediënten

Voor 4 tot 6 personen

• 4 tot 6 grote handenvol doperwten, verse of uit de diepvries
• een klein bosje verse munt
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 1 citroen of rode- of witte-wijnazijn
• 2 dl extra vierge olijfolie van goede kwaliteit

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

knapperige salade van rauwe bieten met feta en peer
De meeste mensen denken bij een bietensalade aan grote, in azijn verschrompelde hompen uit een pot en...
Read more

de enige echte paddestoelensoep
Toen ik in Londen kwam wonen, werkte ik in het Neal Street Restaurant in Covent Garden. Het was beroemd...
Read more

Facebook

meer categoriën