souvlaki (geweldige kebabs)

porties
4 (makes 8 generous kebabs)

methode

Wij Britten beschouwen het eten van kebab vaak als een zonde, maar nu ik heb gezien met hoeveel liefde en aandacht een goede Griekse kebab wordt klaargemaakt, kan ik je verzekeren dat er niets zondigs aan is. Het gaat erom dat je ingrediënten van goede kwaliteit en met veel smaak gebruikt. Ik vond gedroogde munt altijd vrij waardeloos klinken, maar nu blijkt het ineens ontzettend lekker te zijn en een bijzondere, authentieke smaak te geven. Een paar van deze broodjes bij een koel biertje is echt een feest. Bak ze op een barbecue of in een grillpan – wat voor jou het makkelijkst is.

Snijd als je houten prikkers gebruikt er 8 op lengte af zodat ze precies in je grillpan passen en leg ze in een kom water in de week om te voorkomen dat ze verbranden. Doe de ingrediënten voor de kebab in een kom en meng alles met schone handen heel grondig door elkaar. Dek de kom af met keukenfolie en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast – wat langer als je de souvlaki extra intens van smaak wilt hebben.

Schroei de paprika’s intussen boven een pit van je fornuis, in een hete, droge grillpan of onder de hete grill. Keer ze regelmatig om, leg ze als ze er bijna hopeloos uitzien in een kom, dek de kom af met keukenfolie en laat ze 5 minuten stomen – hierdoor komen de velletjes los.

Maak de tzatziki door de komkommer grof te raspen en in een zeef boven een kom uit te laten lekken. Doe er een paar snufjes zout bij en knijp er zo veel mogelijk water uit. Giet het water weg, doe de geraspte komkommer in een kom en giet er de yoghurt bij. Stamp het teentje knoflook met een snufje zout in een vijzel tot een fijne pasta en schep die bij de komkommer. Doe er de gedroogde munt en rodewijnazijn bij en meng alles goed. Proef of de smaak perfect in balans is en zet de kom even aan de kant.

Zet een grillpan op hoog vuur of zet de grill op de hoogste stand aan. Prik de gemarineerde stukjes vlees op de spiesjes en laat tussen de stukjes telkens een beetje ruimte zodat ze gelijkmatig gaar worden. Bak de kebabs 8-10 minuten in de gloeiendhete grillpan of onder de grill en keer ze regelmatig om tot ze rondom lekker bruin zijn. Warm terwijl de kebabs liggen te bakken de broodjes op in de oven of leg ze even in een droge koekenpan.

Trek vlak voordat de kebabs klaar zijn de velletjes van de zwartgeblakerde paprika’s, haal er de zaadjes uit, trek ze in reepjes en doe ze in een kom. Rol de muntblaadjes in een bundeltje, snijd ze fijn en doe ze samen met de dille bij de reepjes paprika in de kom. Doe er een paar scheutjes rodewijnazijn, een paar snufjes zout en peper en een scheut extra vierge olijfolie bij. Hussel alles goed door elkaar en proef even of de smaak in balans is. Snijd de citroen in partjes.

Schep een lepel tzatziki en het vlees van een spiesje op een broodje en sprenkel er een beetje extra vierge olijfolie en een kneepje citroen op. Mooier kan haast niet.

Recept uit Jamie's Reizen

ingrediënten

Voor 4 personen (voor 8 royale kebabs)
• 3 zoete, puntige paprika’s – liefst in verschillende kleuren
• 8 pitabroodjes
• 4 takjes verse munt, alleen de blaadjes
• een klein bosje verse dille, gehakt (met steeltjes en al)
• rodewijnazijn
• Griekse extra vierge olijfolie
• 1 citroen, voor erbij

Voor de kebabs
• 800 g varkensschenkel, de beste kwaliteit die je je kunt veroorloven, in blokjes van ongeveer 2 cm gesneden
• 1 eetlepel gedroogde munt
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• sap van 1 citroen
• 1 dl olijfolie van goede kwaliteit
• 2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• een snufje zwarte peper uit de molen
• een snufje zeezout

Voor de tzatziki
• ½ grote komkommer
• 2 dl yoghurt
• 1 kleine teen knoflook, gepeld
• 1 volle theelepel gedroogde munt
• 1½ theelepel rodewijnazijn