mijn favoriete pittig-zure rabarber en krokant varkensvlees met noedels

methode

Dit recept was een experiment van me en ik was echt heel blij dat het zo goed werkte! Ik wilde het zuur en de smaak van de rabarber gebruiken voor het maken van een waanzinnige saus om het wat taaie buikvlees van het varken botermals in te stoven. De stukken vlees heb ik vervolgens geroerbakt tot ze krokant waren en met de saus en wat naturel gekookte noedels geserveerd – Mijn God, wat een gerecht! Echt een topper.

PS: Bij de veel supermarkten hebben ze tegenwoordig wel een aardig assortiment aan ‘kersen’: water- en tuinkers en andere soorten.

Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Leg de stukken varkensvlees in een braadslee. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine, druk op de pulseknop tot je een gladde pasta hebt en giet die samen met een groot wijnglas water over het vlees. Meng alles goed, dek de braadslee strak af met aluminiumfolie en laat het vlees zo ongeveer anderhalf uur marineren, tot het mooi zacht, maar nog niet verkleurd is.

Haal de stukken vlees uit de braadslee en leg ze even aan de kant. De saus die in de braadslee achter is gebleven, is heerlijk en eigenlijk al perfect van smaak. Als je de saus te dun vindt, kun je de braadslee even op het vuur zetten en de saus iets in laten koken, tot hij de consistentie van ketchup heeft. Breng de saus op smaak met zout en peper, voeg zo nodig nog een scheutje sojasaus toe, draai het vuur uit en zet de saus even aan de kant.

Breng een pan gezouten water aan de kook. Zet een grote pan of wok met een flinke scheut arachide- of andere olie op het vuur. Doe de stukjes vlees in de wok en bak ze in een paar minuten mooi krokant en goudbruin. (Het kan zijn dat het in twee porties moet.) Gooi op dit moment ook de noedels in het kokende water, laat de pan een paar minuten op het vuur staan en giet dan het grootste deel van het water weg. Verdeel de noedels meteen, terwijl ze nog vochtig zijn, over vier voorverwarmde kommen.

Wat ik het meest aan dit gerecht waardeer, is het contrast tussen de verschillende onderdelen: van de eenvoudige naturelnoedels tot de bijna wrange smaak van de gekruide rabarbersaus en de schitterend krokante, maar toch botermalse stukken varkensbuik. Schep een paar flinke lepels van de rabarbersaus over de noedels, verdeel de krokante stukken vlees erover en strooi er ten slotte een haksel van lente-uitjes, pepertjes, kers en koriander over. Serveer er per persoon een half limoentje bij – perfect.

Recept uit Thuis bij Jamie

ingrediënten

Voor 4 personen

• 1 kilo varkensbuik, ontdaan van zwoerd, in blokken van 3 tot 4 cm gesneden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• arachide- of andere olie
• 375 g middeldikke eiernoedels
• 4 lente-uien, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
• 1 verse rode Spaanse peper, ontdaan van de zaadjes en in dunne ringetjes gesneden
• 2 bakjes interessante kers (zoals koriander-, shiso- of basilicumkers)
• een bosje verse koriander
• 2 limoenen

Voor de marinade
• 400 g rabarber
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 4 eetlepels sojasaus
• 4 tenen knoflook, gepeld
• 2 verse rode Spaanse pepers, gehalveerd en ontdaan van de zaadjes
• 1 volle theelepel vijfkruidenpoeder
• een stuk verse gember ter grootte van een duim, geschild en fijngehakt