goulash van pittig varkensvlees met spaanse pepertjes en paprika
methode
Het idee om een taai stuk varkensvlees in een heerlijke paprikasaus te stoven en het verrukkelijk mals te krijgen, vind ik heel opwindend. Dit gerecht in het bijzonder is een van mijn favorieten en ik weet zeker dat je het, tenzij je een vreemde aversie tegen pepers en paprika’s hebt, nog vaak zult klaarmaken. Het is een absolute klassieker. Het is ook zo’n gerecht dat als je het de volgende dag opwarmt, zo mogelijk nog lekkerder is. Er zit een heel scala aan peper- en paprikasmaken in; variërend van gerookt paprikapoeder tot en met verse Spaanse pepertjes, verse paprika’s en heerlijk zoete, gegrilde, gepelde paprika’s. Uitmuntend!
Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Zet een grote ovenvaste stoofpot met deksel op het vuur tot hij goed heet is. Kerf de vetlaag op de varkensschouder ruitvorming in tot aan het vlees en bestrooi het stuk vlees royaal met peper en zout. Giet een flinke scheut olijfolie in de pan en leg het vlees er met de vetlaag naar onder in. Bak het 15 minuten op matig vuur om het vet te laten smelten, haal het vlees uit de pan en leg het even opzij.
Doe de uien, pepertjes, paprikapoeder, karwijzaad, marjolein of oregano en een flinke snuf zout en peper in de pan. Zet het vuur laag en fruit het mengsel 10 minuten. Doe de in stukken gesneden paprika’s, de geroosterde paprika’s en de tomaten erbij. Leg het vlees weer in de pan, hussel even en giet er zoveel water bij dat het vlees onder staat. Giet de azijn erbij – hierdoor voeg je een mooi wrang accentje toe. Laat het aan de kook komen, leg het deksel op de pan en zet de goulash 3 uur in de voorverwarmde oven.
Je weet dat het vlees klaar is als het mals en kleverig is, en je het gemakkelijk met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Als het nog niet optimaal is, zet je de pan gewoon nog even terug in de oven!
Kook de rijst, als het vlees praktisch klaar is, in 10 minuten bijna gaar in een pan met gezouten kokend water. Laat de rijst uitlekken in een vergiet, vang een beetje van het kookvocht op en giet dat terug in de pan. Zet het vergiet met een deksel erop op de pan en zet die op matig vuur. Laat de rijst zo ongeveer 10 minuten stomen – de rijst wordt op die manier heerlijk rul.
Roer de zure room, citroenschil en het grootste deel van de peterselie in een kommetje door elkaar. Haal de pan als het vlees klaar is uit de oven en proef de goulash. Je wilt een perfecte balans tussen de zoetheid van de paprika en het kruidige karwijzaad. Trek het vlees uit elkaar en zet de goulash in een grote schaal op tafel, met de zure room ernaast. Geef iedereen een eigen kommetje met dampende rijst. Strooi ten slotte de rest van de peterselie over de goulash en val aan!
• 2 kilo uitgebeende varkensschouder, in één stuk, ontdaan van het vel, maar met het vet eraan
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• olijfolie
• 2 rode uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
• 2 verse rode Spaanse pepertjes, ontdaan van de zaadjes, fijngehakt
• 2 flink volle eetlepels mild, gerookt paprikapoeder, plus een klein beetje ter garnering
• 2 theelepels gemalen karwijzaad
• een klein bosje verse marjolein of oregano, alleen de blaadjes
• 5 paprika’s (gebruik verschillende kleuren)
• 1 pot van 280 g gegrilde paprika’s, uitgelekt, gepeld en gehakt
• 1 blik van 400 g pruimtomaten van goede kwaliteit
• 4 eetlepels rodewijnazijn
• 400 g basmati of andere langkorrelige rijst, gewassen
• 1,5 dl zure room
• de geraspte schil van 1 citroen
• een klein bosje verse bladpeterselie, gehakt
daily recipe rss
