gegrild en gebraden varkensvlees

porties
Grilled and roasted pork (Maiale alla griglia e arrosto)

methode

Toen ik in Altamura was, in Apulië, heb ik dit gegrilde en gebraden varkensribstuk een keer voor een groep Italiaanse vrienden klaargemaakt. Het is een heel mooi gerecht om op een feestje te serveren, omdat je het 15 minuten op de barbecue legt en dan een uur in de oven kunt schuiven zonder dat je er nog omkijken naar hebt. Bovendien kun je het zowel warm als koud eten. Mijn baas in het River Café, Rose Gray, bedroop haar gegrilde varkensvlees altijd met kruidenazijn met laurierblaadjes, en dat is een fantastische combinatie. Probeer het maar eens, of gebruik rozemarijn in plaats van laurier. In Italië kruidden we ons vlees met venkelzaad, gedroogde Spaanse peper en peper en zout. Ik geef hier het recept voor 12 personen, maar je kunt het natuurlijk ook halveren, of zelfs verdubbelen. Het is doodeenvoudig, en het wordt zo mogelijk nog gemakkelijker als je aan de slager vraagt om het vlees voor je voor te bereiden. Bestel gewoon 2 kg varkensribstuk, gefileerd en zonder vel.

Stamp om te beginnen het venkelzaad fijn in de vijzel, kruimel de Spaanse pepertjes erbij en stamp ook die fijn. Door de pepertjes krijgt het een subtiel heet tintje, daarom laat ik de hoeveelheid ook geheel aan jouw eigen smaak over. Leg het ribstuk op een snijplank en snijd het vet kruislings in. Wrijf het stuk vlees rondom in met een beetje olijfolie en bestrooi het met het fijngestampte mengsel van venkelzaad en Spaanse peper. Dek het vlees af en laat het even rusten, zodat het op kamertemperatuur kan komen en de smaken er goed in kunnen trekken.

Steek ongeveer een uur voordat je wilt gaan koken de barbecue aan en laat hem op de juiste temperatuur komen. Ik raad je aan om een houtskool- in plaats van een gasbarbecue te gebruiken, zodat het vlees een heerlijke houtskoolsmaak krijgt. Je kunt het vlees vanzelfsprekend ook in de oven braden, maar ik geef toch de voorkeur aan de barbecue. (Als je het helemaal in de oven wilt braden, moet het er 1 uur en 20 minuten in.) Bestrooi het vlees in beide gevallen royaal met peper en zout en leg het met de vetlaag naar beneden op het rooster. Hierdoor zal de barbecue een beetje opvlammen, zodat je het vlees waarschijnlijk alweer snel om moet draaien, maar het rooster wordt er wel door ingevet en bovendien begint het er lekker van te roken. Rooster het vlees 10 tot 15 minuten, afhankelijk van hoe heet je barbecue is. Vergeet ook niet om het vlees steeds te blijven draaien, zodat er rondom van die mooie zwarte streepjes op komen.

Leg het vlees nu in dezelfde braadslede waarin je het eerder hebt laten marineren en zet het in een op 200 °C / gasovenstand 6 voorverwarmde oven. Doe na een half uur de azijn en de rozemarijn erbij, schuif het vlees voorzichtig heen en weer en bedruip het met het braadvocht en zet het nog 20 minuten terug in de oven. Haal het vlees uit de oven, laat het 10 minuten rusten en snijd het in plakken. De heerlijke sappen uit de braadslee kun je warm houden en vlak voor het serveren over het vlees gieten. Als je wel eens in Italië geweest bent, weet je dat je daar simpelweg een paar plakken vlees met een eenvoudig bijgerecht krijgt. Hoe dan ook, het vlees smaakt uiteindelijk verrukkelijk, dus serveer het op de manier die het best in jouw plannen past.

Recept uit Jamie’s Italië

ingrediënten

Voor 12 personen
• 2 opgehoopte eetlepels venkelzaad
• 2 of 3 gedroogde rode Spaanse pepers
• 1 stuk van 2 kg varkensribstuk, liefst biologisch
• olijfolie
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 10 eetlepels rodewijnazijn van goede kwaliteit
• een bosje verse rozemarijn, alleen de blaadjes

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

geroosterde worteltjes en bietjes met de allersappigste varkenskarbonades
Worteltjes en bietjes zijn vooral geroosterd erg lekker, omdat daardoor de natuurlijke suikers goed tot...
Read more

worstjes en groene linzen met tomatensalsa
Het equivalent van puree met worst is in Italië zonder twijfel een lekkere geroosterde worst met een...
Read more

Facebook

meer categoriën