rund

perfect gebraden varkensvlees

methode

Varkensgebraad is er in twee soorten: met of zonder bot. Beide soorten zijn goed, maar als je een stuk mét bot hebt, moet je het wel 20 minuten langer braden. Je hebt een stanleymes nodig om de vetlaag in te snijden (of vraag je slager dat voor je te doen).

De voorbereiding
Haal het vlees 30 minuten voordat het de oven in gaat uit de koelkast # Verwarm de oven voor tot 240 °C of gasovenstand 9 # Je hoeft de groenten niet te schillen of te pellen – was ze gewoon goed en hak ze in stukjes # Breek de bol knoflook in losse tenen en laat die ongepeld # Gooi alle groenten, knoflook en kruiden op een hoop in het midden van een grote braadslee en besprenkel ze met olijfolie # Kerf de vetlaag op het vlees om de centimeter in met een stanleymes of een vlijmscherp koksmes (tenzij je slager het al voor je gedaan heeft) – let wel goed op dat je echt alleen het zwoerd en het vet en niet het onderliggende vlees insnijdt # Besprenkel het vlees met olijfolie, strooi er zout en peper op en wrijf die in het vlees, ook goed in de ingesneden vetlaag # Leg het stuk vlees op de groenten

Het braden
Zet de braadslee in de voorverwarmde oven # Verlaag de temperatuur meteen tot 200 °C of gasovenstand 6 en braad het vlees 1 uur en 20 minuten – als je een stuk vlees met bot gebruikt 20 minuten langer # Als je er geroosterde aardappeltjes en groenten bij wilt serveren is dit het moment om daarmee aan de slag te gaan; ze moeten ongeveer een uur in de oven # Bedruip het vlees halverwege de braadtijd met het braadvet uit de slee en giet er een scheutje water bij als de groenten er wat droog uitzien, om te voorkomen dat ze aanbranden # Als het vlees zo gaar is als je het hebben wilt, haal je de braadslee uit de oven en leg je het stuk vlees op een snijplank om het tot rust te laten komen # Hoe ziet het zwoerd eruit? Als je het niet krokant genoeg vindt, snijd het zwoerd dan met een scherp mes van het vlees af en zet het 5 tot 10 minuten in een aparte schaal boven in de oven of onder de grill, tot het goudbruin en lekker krokant is # Dek het vlees af met een stuk aluminiumfolie en een theedoek en zet het opzij terwijl je de jus en de appelmoes maakt

Het snijden
Als het zwoerd nog op het vlees zit, moet je dat eerst lossnijden van de laag vet op het vlees # Als het een stuk vlees met bot is, kun je het vlees in stukken en brokken snijden # Als je een ontbeend stuk vlees hebt, moet je het vlees met een vleesvork op z’n plaats houden en het in dikke of dunne plakken snijden # Leg het vlees met het afgesneden zwoerd op een grote schaal # Serveer het met lekker veel jus, appelmoes en gebraden groenten

Recept uit Jamie’s Kookrevolutie

ingrediënten

Voor 4 tot 6 personen
• 1 varkensribstuk van ongeveer 1,8 kilo inclusief bot (of 1,4 kilo zonder bot), liefst scharrel of biologisch
• 2 middelgrote uien
• 2 wortelen
• 2 stengels bleekselderij
• 1 bol knoflook
• een bosje verse tijm, rozemarijn, laurier of salie, of een mengsel
• olijfolie
• zeezout en zwarte peper uit de molen

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

indiase steak
Om te beginnen. Zet alle ingrediënten en andere spullen klaar. Zet een grillpan op hoog vuur. Verhit...
Read more

ribstuk met bietjes en mierikswortel
Dit vierribbige ribstuk is een perfect stuk vlees om te braden. Zelfs als jullie niet met z’n achten...
Read more

Facebook

meer categoriën