rund

geroosterde salade van perzik met bresaola en een romige dressing

porties
4

methode

In Italië wordt fruit vaak geroosterd – een van de lekkerste dingen die ik ooit in Italië heb gegeten was geroosterde steenvrucht met vanillesuiker en ijs. Zo zalig! Perziken, peren, pruimen, abrikozen, en zelfs vijgen zijn allemaal heel geschikt om te roosteren en hoeven echt niet per se als dessert te worden gegeten. In dit geval serveer ik de perziken met bresaola: flinterdun gesneden, gedroogd rundvlees dat je bij Italiaanse winkels en de betere supermarkten kunt kopen. Het is lekker zoutig en hartig en gaat echt heel goed samen met de perzik. Dit is momenteel mijn favoriete kleine salade – een knaller!

Verwarm een barbecue of grillpan tot hij gloeiend heet is. Snijd de perziken doormidden, draai de helften in tegenovergestelde richting en haal de pitten eruit – maak je niet druk als de perziken kapotgaan. Hussel ze in een kom om met de gehakte rozemarijn, een scheutje olijfolie en een beetje zout en peper. Als je een barbecue gebruikt, moet je nu een paar kruidentakjes of steeltjes op de kooltjes gooien – daardoor krijgt de perzik een heerlijke, kruidige rooksmaak. Rooster de perziken een paar minuten aan elke kant tot ze mooi geschroeid zijn, maar niet verbrand!

Giet de azijn in een kom of Flavour Shaker en doe er drie keer zo veel extra vierge olijfolie bij. Voeg de yoghurt of crème fraîche toe en breng de dressing met zout en peper op smaak. Klop of schud het mengsel goed.

Drapeer de bresaola of parmaham op vier borden en trek de plakjes hier en daar op zodat ze niet helemaal plat liggen. Leg de stukjes perzik op het vlees. Hussel de dragonblaadjes en rucola in de romige dressing door elkaar en leg er een hoopje van op de perzik. Besprenkel het zaakje met een beetje extra vierge olijfolie, bestrooi met de verkruimelde geitenkaas en tast toe!

Recept uit Thuis bij Jamie

ingrediënten

Voor 4 personen

• 4 net rijpe perziken
• een paar takjes rozemarijnblaadjes, fijngehakt
• olijfolie
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• desgewenst: een paar takjes of steeltjes van harde kruiden (zoals rozemarijn of tijm)
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• extra vierge olijfolie
• 1 theelepel natuurlijke yoghurt of crème fraîche
• 16 plakjes bresaola of parmaham
• een paar takjes verse dragon, alleen de blaadjes
• 2 handen rucola, gewassen en droog geslingerd
• 100 g geitenkaas, verkruimeld

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

pytt y panna (kleine stukjes in een pan)
Ik had dit gerecht graag eerder in mijn leven leren kennen. Het is namelijk precies de doordeweekse hap...
Read more

rundercarpaccio met een salade van gemarineerde bonen
Carpaccio is flinterdun gesneden rauw vlees. Ik heb die van mij het liefst op zijn Italiaans, waarbij...
Read more

Facebook

meer categoriën