rund

de best gegrilde biefstuk

porties
Serves 4

methode

Wanneer elke week biefstuk eet, is dit een mooie manier om die extra lekker te maken. De combinatie van tijm, biefstuk en champignons met salsa verde is zo ontzettend goed, daar kan niets tegenop.

Maak allereerst de salsa verde.
Bind het bosje tijm bij de steeltjes vast, doe de blaadjes in een vijzel en sla er stevig met de stamper op. Hierdoor vallen de blaadjes eraf en houd je een soort miniatuurbezem over. Leg die opzij. Doe de knoflook, de ansjovisfilet en de citroenrasp in de vijzel. Wrijf alles tot pasta en roer de olijfolie erdoor.
Je biefstuk moet ongeveer 2½ centimeter dik zijn. Wikkel een plakje spek om iedere biefstuk (daardoor krijg je een heerlijke smaak) en bind dit losjes vast met keukengaren. Trek de schil van de champignons, dit gaat heel snel en zo kan de marinade beter intrekken. Bestrijk de biefstuk en champignons met wat van de tijmolie, gebruik de rest voor het bakken.
Probeer op je gevoel af te gaan bij het bakken van voedsel als biefstuk en heb begrip voor hitte, dikte en soort vlees. Chefs testen hun vlees op het uiterlijk en de weerstand die het geeft als erin geknepen wordt. Maak de grillpan of barbecue goed heet. Ik ga je geen specifieke bereidingstijden geven omdat jouw biefstuk dunner of dikker kan zijn dan de mijne. Voor medium of halfdoorbakken bak ik de mijne ruwweg 3 tot 4 minuten aan elke kant en laat ze enkele minuten rusten, afhankelijk van je smaak kun je het korter of langer doen.
Bestrooi de biefstukken aan weerszijden met zout en peper en leg ze met de champignons in de pan. Keer ze iedere minuut en bestrijk ze met de tijmbezem met tijmolie. De champignons zijn na ongeveer 6 minuten klaar en moeten dan zacht zijn om aan te raken; door ze op deze manier te bakken worden ze niet te zacht en behouden ze hun lekkere vlezige smaak. Zodra het vlees naar wens is, verwijder je het touwtje. Je legt een biefstuk met 2 champignons op ieder voorverwarmd bord, laat alles 2 minuten staan en schept er een flinke lepel salsa verde op.

Recept uit jamie's keuken

ingrediënten

Voor 4 personen
• 1x salsa verde recept
• 1 grote bos verse limoentijm of tijm
• 1 teentje knoflook
• 1 ansjovisfilet
• rasp van 1 citroen
• 10 eetlepels extra vergine olijfolie
• 4 haas- of kogelbiefstukken a 225 g
• 4 plakjes mager rookspek
• 8 middelgrote portobello- of andere grote champignons
• zeezout en vers gemalen zwarte peper

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

ribstuk met bietjes en mierikswortel
Dit vierribbige ribstuk is een perfect stuk vlees om te braden. Zelfs als jullie niet met z’n achten...
Read more

geroosterde biefstukken van de haas met superromige witte bonen met prei
Deze combinatie van medium rauw gebakken biefstuk met al het verrukkelijke braadvocht en de romig zoete...
Read more

Facebook

meer categoriën