rund

1 steak, 2 sauzen

porties
4

methode

Omdat ik zelf graag een goede steak eet, heb ik het in LA met heel wat mensen gehad over de manier waarop ze die het liefst hebben. Het resultaat van al die gesprekjes is een heerlijk gerecht. Ik combineer hierin een gekookte saus van pinda’s en specerijen met een frisse groene salsa – je smaakpapillen zullen ervan opkijken! Schrik niet als jouw pindasaus lichter van kleur is dan de mijne. De pinda’s die ik in LA gebruikte, waren donkerder dan normaal, maar de smaak blijft hetzelfde.

Haal de steaks uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen terwijl je de pindasaus maakt. Zet een droge koekenpan op matig vuur en rooster de pinda’s en sesamzaadjes een paar minuten tot ze licht gebruind zijn. Doe er de oregano, komijnzaadjes, tijm, chipotlepeper en knoflook bij en laat de pan nog ongeveer een minuut op het vuur staan. Doe dit samen met de extra vierge olijfolie, de rum, het limoensap, de verse peper, zout en peper en 2 deciliter water in een blender. Hak het tot een glad, glanzend mengsel en doe er als het nodig is nog wat zout, pepertjes of limoensap bij. Zet de saus zolang opzij.

Om de salsa te maken heb je een goed mes en een grote snijplank nodig. Houd een paar korianderblaadjes apart en hak de rest, inclusief steeltjes, met de muntblaadjes, de knoflook, de Spaanse pepers, de lente-uitjes en de tomaten heel fijn – pas wel goed op voor je vingers! Doe er een royale snuf zout en peper, het grootste deel van het limoensap en een flinke scheut extra vierge olijfolie bij. Meng alles op de plank, proef, voeg eventueel nog wat extra zout en peper, limoensap of Spaanse peper toe en doe de salsa in een kom.

Zet een koekenpan of grillpan op het vuur of stook de barbecue hoog op, bestrooi beide kanten van de steaks met zout en peper en sprenkel er wat olijfolie op. Leg de steaks in de pan of op de barbecue, keer ze elke minuut om en bak ze zoals je ze hebben wilt. Ik zal wat globale tijden geven, maar je moet op je gevoel afgaan: een steak van 200 gram van ongeveer 2 centimeter dik heeft ongeveer 2 minuten aan elke kant nodig voor rood, en 3 minuten aan elke kant voor medium. Sla tijdens het bakken met het takje rozemarijn op de steaks en wrijf ze in met de snijkant van de teen knoflook om ze wat extra smaak te geven.

Als ze naar wens zijn laat je de steaks een paar minuten op een bord rusten. Snijd ze in 1 centimeter dikke plakken, strijk de pindasaus uit op een grote serveerschaal of verdeel hem over de borden en leg de plakken vlees erop. Maak het af met een paar flinke lepels salsa en strooi er de apart gehouden korianderblaadjes over. Sprenkel er ten slotte het vleessap van het bord over. De Mexicaanse straatsalade van pagina 198 past prachtig bij dit gerecht.

Recept uit jamie's amerika

ingrediënten

Voor 4 personen

Voor de steak
• 4 lendenbiefstukken of ribeyes van 200 g elk (ongeveer 2½ cm dik)
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• olijfolie
• een takje verse rozemarijn
• 1 teen knoflook, doormidden gesneden

Voor de pindasaus
• 100 g geroosterde pinda’s, gepeld, zonder velletjes
• 50 g sesamzaad
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel komijnzaad
• een paar takjes tijm, alleen de blaadjes
• 1 gerookte chipotlepeper, verkruimeld (of 1 theelepel gerookt paprikapoeder)
• 3 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 1 dl extra vierge olijfolie
• een scheutje rum
• sap van 1 limoen
• 1-2 verse, groene pepers, zonder steeltjes, maar met zaadjes

Voor de Mexicaanse salsa verde
• een klein bosje verse coriander
• een klein bosje verse munt, alleen de blaadjes
• 1 teen knoflook, gepeld
• 1-2 verse, rode of groene Spaanse pepers, zonder zaadjes
• 4 grote lente-uien, schoongemaakt
• 2 tomaten, grof gehakt
• sap van 1-2 limoenen

Wijnsuggestie:
Franse rode – een Syrah zoals Crozes Hermitage of Saint-Joseph uit de noordelijke Rhônevallei.

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

rundercarpaccio met een salade van gemarineerde bonen
Carpaccio is flinterdun gesneden rauw vlees. Ik heb die van mij het liefst op zijn Italiaans, waarbij...
Read more

indiase steak
Om te beginnen. Zet alle ingrediënten en andere spullen klaar. Zet een grillpan op hoog vuur. Verhit...
Read more

Facebook

meer categoriën