pasta

zomerse tagliarini

porties
4

methode

Toen ik bij het River Café werkte maakten we altijd een soortgelijk gerecht als dit, met basilicum, olie, Parmezaanse kaas en citroensap. Toen ik vorig jaar in Italië was stuitte ik op dit recept, dat een oudere versie lijkt te zijn en wordt gemaakt met peterselie in plaats van basilicum en met pijnboompitten, om de saus een beetje romigheid te geven – een soort van blonde pesto, zeg maar. Het is ongelofelijk snel klaar, is heerlijk zomers en de meeste mensen zijn er dol op. Eigenlijk moet iedereen dit minstens één keer gemaakt hebben.

Stamp de helft van de pijnboompitten fijn en doe ze met de andere, niet-fijngestampte pijnboompitten, het citroensap en de geraspte citroenschil, de fijngehakte peterselie en de extra vierge olijfolie in een grote vuurvaste schaal. Roer alles door elkaar en doe de Parmezaanse kaas en pecorino erbij. Als het goed is heb je nu een vrij dikke saus, die je eigenlijk meer als een soort dressing moet zien. Proef hem daarom en bedenk of de verschillende smaken tot hun recht komen. Ik wil dat je de saus zodanig in evenwicht brengt dat je een vrij zurige smaak krijgt, omdat de smaak van de citroen wanneer de saus opwarmt en de kaas smelt, aanzienlijk milder wordt. Breng de saus op smaak met wat zwarte peper uit de molen. Proef nogmaals en als de balans nog niet helemaal in orde is, dan doe je er gewoon nog wat olie en Parmezaanse kaas bij.

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook voor de pasta. Zet de schaal met saus op de pan terwijl het water opwarmt – dat haalt de kou uit de saus en warmt hem alvast een klein beetje op. Haal de schaal zodra het water begint te koken van de pan en doe de pasta in het water. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat de pasta in een vergiet uitlekken en bewaar een klein beetje van het kookvocht. Hussel de pasta door de saus en voeg een beetje van het kookvocht toe om de pasta smeuïg te maken. De hitte van de pasta zorgt ervoor dat de kaas smelt en de heerlijke saus een mooi laagje om de pastavormpjes vormt. Als je de saus te dik vindt moet je er wat extra kookvocht bij doen. Het is niet de bedoeling dat de saus plakkerig en dik is, maar juist ongelofelijk zacht, fris en geurig. Proef nog een laatste keer of de smaken perfect in evenwicht zijn en serveer de tagliarini direct, met wat vers geschaafde Parmezaanse kaas en wat peterselie erover gestrooid. Ga direct eten.

Wijnsuggestie van Matt: Australische witte – Semillon

Recept uit Kook met Jamie

ingrediënten

Voor 4 personen

• 115 g pijnboompitten
• het sap en de geraspte schil van 2 citroenen
• een flinke bos bladpeterselie, alleen de blaadjes, de helft fijngehakt, de andere helft heel gelaten
• 2,15 dl extra vierge olijfolie
• 150 g Parmezaanse kaas, vers van het stuk geraspt, plus wat extra om erover te schaven
• 50 g pecorino, vers van het stuk geraspt
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 500 g tagliarini of tagliatelle van goede kwaliteit

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

pasta met kip en paddestoelen uit de oven
Ik herinner me nog goed dat ik voor de deur van de pub van mijn ouders eens een schattig oud stel ontmoette...
Read more

prachtige carbonara met courgette
Carbonara is een klassieke pastasaus, gemaakt met room, spek en Parmezaanse kaas, en is absoluut verrukkelijk....
Read more

Facebook

meer categoriën