pasta

fusilli met worst voor echte kerels

porties
4

methode

Dit is een eenvoudig, maar gedurfd pastagerecht voor echte kerels – maar dat gezegd hebbende, meisjes lusten er ook pap van! Er zit geen saus van betekenis op omdat de smaak die uit de ingrediënten komt zo al aan de pasta hecht, en dat is genoeg. Ik wil zelfs zo ver gaan om te zeggen dat dit tot mijn toptien van favoriete pastagerechten behoort! Koop wel de beste worstjes die je kunt krijgen – met goedkope flutworstjes wordt het gegarandeerd niks.

Stamp de venkelzaadjes en de Spaanse pepers in een vijzel tot een grofkorrelig mengsel of gebruik de Flavour Shaker. Zet het mengsel even opzij. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan met dikke bodem. Knijp het vlees van de worstjes uit het vel, doe het in de pan en prak het goed los met de bolle kant van een lepel. Laat het vlees een paar minuten bakken tot het een mooi kleurtje begint te krijgen en het vet er gedeeltelijk uitgebakken is. Prak het dan nog een keer, tot het de structuur van grof gedraaid gehakt heeft. Doe de gestampte venkelzaadjes en pepers erbij en laat het mengsel nog ongeveer 10 minuten op matig vuur bakken tot het vlees lekker krokant, goudbruin en iets gekarameliseerd is.

Roer de oregano erdoor, schenk de witte wijn erbij en laat het vocht tot de helft inkoken. Doe de geraspte citroenschil en het citroensap erbij. Zet het vuur laag terwijl je de pasta in een grote pan water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking kookt. Laat de al dente gekookte pasta uitlekken in een vergiet, bewaar een beetje van het kookvocht en doe de pasta bij het worstvlees in de pan. Hussel de pasta door het vlees en doe de boter, Parmezaanse kaas en gehakte peterselie erbij, met een paar eetlepels van het kookvocht. Hierdoor krijg je een heerlijk dunne, glanzende saus. Proef of er zout of peper bij moet en serveer de fusilli meteen, met een beetje extra geraspte Parmezaanse kaas erover.

Wijnsuggestie van Matt: Italiaanse rode – Valpolicella Classico

Recept uit Kook met Jamie

ingrediënten

Voor 4 personen

• 2 volle theelepels venkelzaad
• 2 gedroogde rode Spaanse pepers, verkruimeld
• olijfolie
•
600 g grove Italiaanse of Cumberlandworstjes van goede kwaliteit
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• een wijnglas witte wijn
• de geraspte schil en het sap van 1 citroen
• 500 g fusilli of penne van goede kwaliteit
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• een paar klontjes boter
•
een handvol vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas, plus wat extra voor bij het serveren
• een klein bosje verse bladpeterselie, alleen de blaadjes, gehakt