pasta

een basisrecept voor deeg voor verse eierpasta

porties
4

methode

Haal als het even kan bloem tipo 00 in huis – dat is zeer fijn gezeefde bloem, die normaal gesproken voor eierpasta en taarten gebruikt wordt. In Italië wordt het farina di grano tenero genoemd, wat zoveel betekent als ‘tedere’ of ‘zachte’ bloem.

Doe de bloem in een kom of maak een bergje op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. Klop ze met een vork glad. Meng de eieren en de bloem, beetje voor beetje, met je vingertoppen door elkaar tot alles goed gemengd is. Kneed het tot een deeg – met een beetje inzet en wat liefde en aandacht zullen alle stukjes en beetjes samen een mooie grote, gladde bal gaan vormen.

Als je een keukenmachine hebt kun je je deeg natuurlijk ook daarin maken. Gooi alles gewoon in de mengkom, laat de machine draaien tot de bloem eruit ziet als broodkruim, kieper het mengsel op een werkvlak en kneed de massa met de hand tot een grote bal deeg.

Als je eenmaal een bal deeg hebt moet je die met je handen kneden en bewerken om de gluten in de bloem te ontwikkelen, anders wordt je pasta bij het koken zacht en slap in plaats van elastisch en al dente.

Voor kneden bestaat geen geheim. Je moet het deeg gewoon flink onder handen nemen door het op je werkvlak te slaan, weer in model te drukken, uit te rekken en weer dubbel te slaan. Het is behoorlijk zwaar werk en na een paar minuten begrijp je waarom de gemiddelde Italiaanse oma armen als een bootwerker heeft! Je merkt vanzelf wanneer het tijd is om te stoppen – dat is wanneer het deeg zacht en glad aanvoelt in plaats van grof en bloemig. Je hoeft het dan alleen nog maar in plasticfolie te wikkelen en het voor gebruik minstens een half uur in de koelkast te leggen. Pak het wel zorgvuldig in, anders droogt het deeg heel snel uit en worden de randen hard (daardoor krijg je harde stukjes in je pasta als je het uitrolt en daar zit niemand op te wachten!).

Recept uit Kook met Jamie

ingrediënten

• 600 g bloem tipo 00
• 6 grote hele eieren of 12 dooiers van biologische of scharrelherkomst

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

macaroni met kaas
Dit is mijn variant op de traditionele macaroni met kaas. Door het gebruik van deze vier verschillende...
Read more

fusilli met worst voor echte kerels
Dit is een eenvoudig, maar gedurfd pastagerecht voor echte kerels – maar dat gezegd hebbende, meisjes...
Read more

Facebook

meer categoriën