overig

stoofpot van lentegroenten

porties
4

methode

Vignole, of vignarola, is het Romeinse woord voor deze ongelofelijke stoofschotel die echt een eerbetoon aan de lente is. Probeer hem alsjeblieft – je zult hem daarna keer op keer willen maken! Als je geen kippenbouillon voorhanden hebt, kun je ook wat kookvocht van de bonen, prei en snijbiet gebruiken. Je kunt de gekookte prosciutto erin laten zitten of die er voor het serveren uit halen, wat je wilt. Dit gerecht is heerlijk om door pasta te husselen, en je moet het als het even kan ook eens met asperges proberen.

Doe de artisjokken in een pan koud, gezouten water en breng ze aan de kook. Kook ze ongeveer 10 minuten of tot ze zacht zijn (controleer dat door met een mes in het hart te prikken) en laat ze uitlekken. Laat ze afkoelen, pel de buitenste blaadjes eraf tot je bij de malse, bleke blaadjes komt en schep het hooi eruit met een theelepel. Breek het hart in vieren.

Vul de pan opnieuw met water, doe er wat zout in en laat het aan de kook komen. Blancheer de tuinbonen een minuut, schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken. Blancheer de preitjes 3 tot 4 minuten, tot ze zacht zijn, en de spinazie of snijbiet tot de blaadjes net slap zijn.

Zet een pan op het vuur die zo groot is dat alle ingrediënten erin kunnen en giet er een flinke scheut olie in. Fruit de uitjes 10 minuten, tot ze zacht zijn, doe de kippenbouillon en de erwten erbij en breng het zaakje aan de kook. Leg de plakken prosciutto erop en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de erwten gaar en zacht zijn en de smaak van de prosciutto in zich opgenomen hebben.

Scheur de prei in reepjes en roer deze samen met de grof gehakte spinazie of snijbiet, artisjok en tuinbonen door de erwten. Breng het mengsel weer aan de kook en laat alle groenten samen nog eens 10 minuten heel zachtjes pruttelen.

Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer er vlak voor het serveren de gehakte kruiden door en maak het gerecht af met een flinke scheut olijfolie.

Recept uit Jamie’s Italië

ingrediënten

Voor 4 personen
• 4 kleine of paarse artisjokken
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 350 g gedopte verse jonge tuinboontjes
• 6 jonge preitjes, of 1 gewone prei, het buitenste blad verwijderd, in stukken van 8 cm gesneden, gewassen
• 200 g spinazie of snijbiet, uitgezocht en gewassen
• extra vierge olijfolie
• 1 kleine witte ui, gepeld en fijngehakt
• 3 dl kippenbouillon
• 350 g gedopte verse erwten
• 4 dikke plakken prosciutto
• een klein bosje verse munt, alleen de blaadjes
• een klein bosje verse bladpeterselie, alleen de blaadjes

deel deze pagina

Pin It

blijf op de hoogte

daily recipe rss

new recipe rss

Dit recept of iets soortgelijks geprobeerd? deel je tips... zijn de eerste die op dit recept

laat een reactie achter

verwante recepten

tapasfeest
Om te beginnen. Zet alle ingrediënten en andere spullen klaar. Zet een middelgrote, ovenbestendige...
Read more

aardappelselderijsoep met truffelolie
Het blijft een feit dat het gebruik van truffels thuis nogal pretentieus en erg decadent is, maar zelfs...
Read more

Facebook

meer categoriën