overig

italiaanse soep van brood en kool met salieboter

methode

Deze machtige, dikke broodsoep is een lofzang op de koolfamilie – het onbetwiste koningshuis van de wintergroenten. Hij is als een soort lasagne in laagjes opgebouwd met geroosterd brood en kool in bouillon en krijgt door het koken een beetje het uiterlijk van broodpudding. Fontina is verkrijgbaar bij goede supermarkten of kaaswinkels, maar je kunt deze kaas als je wilt ook vervangen door lekkere cheddar, gruyère of Goudse kaas.

Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Breng de bouillon in een grote pan aan de kook en doe de kool, cavolo nero en/of boerenkool erbij. Laat ze een paar minuten koken tot de blaadjes zacht zijn (het kan zijn dat het in twee porties moet). Schep de kool in een grote kom, laat de bouillon in de pan.

Rooster de sneden brood op 5 na in een hete grillpan of broodrooster, wrijf ze in met de halve teentjes knoflook en leg ze even aan de kant. Zet nu een ovenvaste braadpan van minstens 10 centimeter diep met een paar flinke scheuten olijfolie erin op het vuur en leg er de ansjovisfilets en de plakken pancetta in. Voeg er wanneer de pancetta mooi goudbruin is, de rozemarijn en gekookte kool aan toe en hussel alles om. Hierdoor neemt de groente al die heerlijke smaken op. Doe het mengsel, inclusief het vocht uit de pan, terug in de grote kom.

Leg 4 van de geroosterde sneden brood in een enkele laag in de braadpan. Spreid er een derde deel van de koolbladeren over uit, strooi daar een kwart van de geraspte fontina en Parmezaanse kaas op en sprenkel er wat olijfolie over. Herhaal dit liefst twee keer maar maak je niet druk als je pan niet groot genoeg is en er maar twee lagen in passen – dat is ook prima. Giet wel al het sap uit de kom in de pan en dek het zaakje af met een laag ongeroosterd brood. Druk de laagjes met je handen strak op elkaar.

Giet de bouillon erbij tot je bouwsel net onder staat. Druk het hele zooitje nog even stevig aan en strooi er de rest van de fontina en de Parmezaanse kaas over. Breng de soep op smaak met een flinke snuf zout en peper en een scheutje lekkere olijfolie. Zet de pan ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant krokant en goudbruin is.

Verdeel de soep als hij klaar is over 4 kommen. Laat de boter in een koekenpan smelten en bak de salieblaadjes heel vlug tot ze net krokant zijn en de boter nog mooi goudbruin is (niet verbrand!). Schep een klein beetje van de geparfumeerde boter en salieblaadjes over de soep en rasp er ten slotte nog een klein beetje Parmezaanse kaas over. Echt een fantastische combi!

Recept uit Thuis bij Jamie

ingrediënten

Voor 8 personen

• 3 liter kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit
• 1 savooiekool, ontdaan van de stronk, de buitenste bladeren losgehaald, gewassen en grofgehakt
• 2 flinke handen cavolo nero en/of boerenkool, de bladeren gewassen en grofgehakt
• ongeveer 16 sneden oudbakken boerenbrood of zuurdesembrood
• 1 teen knoflook, ongepeld, doormidden gesneden
• olijfolie
• 1 blikje van 100 g ansjovisfilet op olie
• 12 tot 14 plakken pancetta of mager rookspek
• 3 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
• 200 g fontina, geraspt
• 150 g vers geraspte Parmezaanse kaas, plus een beetje extra om erbij te serveren
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• een paar flinke klonten boter .een klein bosje verse salie, alleen de blaadjes