kip

gemakkelijke kippenbouillon

porties
2

methode

Meestal hebben thuiskoks geen tijd om bouillon te maken, maar dit is echt een gemakkelijk recept voor goede kippenbouillon. Ik maak hem vaak op zondag nadat we gebraden kip hebben gegeten, dan gooi ik gewoon het karkas met wortelgroenten en de kruiden die ik op dat moment in huis heb in de pan. Maar je krijgt waarschijnlijk een meer heldere bouillon als je rauwe karkassen gebruikt.

Doe de kipkarkassen, de knoflook, de groenten, de kruiden en de peperkorrels in een grote, diepe pan. Voeg het water toe, breng het aan de kook, schep het schuim eraf en temper het vuur. Laat alles 3-4 uur trekken, schep telkens het schuim af. Schenk de bouillon door een fijne zeef, laat hem ongeveer een halfuur afkoelen en zet hem in de koelkast. De koude bouillon moet er helder en enigszins goudkleurig uitzien. Ik verdeel hem meestal over kleine diepvriesdozen die ik invries. De bouillon is 4 dagen houdbaar inde koelkast en 2-3 maanden in de diepvries.

Probeer dit eens: wanneer je geen tijd wilt vrijmaken om bouillon te trekken, kun je goede kwaliteit bouillontabletten gebruiken of liever nog fond.

Recept uit jamie's keuken

ingrediënten

Voor 4 liter
• 2 kg rauwe kipkarkassen, poten en vleugels los
• ½ bol knoflook, ongepeld en kapot geslagen
• 5 stengels bleekselderij, grof gehakt
• 2 middelgrote preien, grof gehakt
• 2 middelgrote uien, grof gesnipperd
• 2 grote wortelen, grof gehakt
• 3 laurierblaadjes
• 2 takjes rozemarijn
• 5 takjes verse peterselie
• 5 takjes verse tijm
• 5 peperkorrels
• 6 liter water