Voorjaarsminestrone

method

Er bestaat een wereld aan minestrones en de meeste volgens strakke authentieke receptlijnen. Persoonlijk vind ik dat een minestrone de neerslag moet zijn van het seizoen: in de winter slordiger met veel kool, in het voorjaar en de zomer lichter en met meer kleur. Als je wilt kan minestrone een maaltijdsoep zijn, met als vulling pasta, oudbakken brood of rijst. Als tegenhanger van de voorjaarsgroenten heb ik hier een enigszins Genuaanse draai gegeven door er op het laatste moment een lepel verse pesto door te roeren waarmee de smaken in je mond exploderen. Probeer maar.

Als je zelf pesto maakt, moet je dat eerst doen. Breng vervolgens een pan bouillon aan de kook. Dan moet je alle groenten klaarmaken en klaarzetten. De venkel wordt gehalveerd, in plakken gesneden en kleingesneden, de asperges verliezen hun houtige onderkant, de stelen worden in dunne plakjes gesneden, de kopjes in tact gehouden, de bloemkool wordt verdeeld in kleine roosjes, de courgettes in de lengte in vieren gesneden en vervolgens kleingesneden en ten slotte worden de tomaten geblancheerd, doormidden gesneden, pitjes verwijderd en vruchtvlees kleingesneden. Nu ben je klaar voor het grote werk.
Doe 5 eetlepels olijfolie in een braadpan en verhit die op middelhoog vuur. Roer de knoflook, de bosui en de venkel erdoor en fruit die op laag vuur ongeveer 15 minuten zonder ze te laten verkleuren. Doe de rest van de voorbereide groenten erbij, met de pasta en de kokende bouillon. Breng alles aan de kook, laat het ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken, maak op smaak met zout en peper en serveer de soep in grote kommen met een klodder verse pesto in het midden, bestrooid met wat fijngehakt basilicum en bieslook en besprenkeld met wat extra vergine olijfolie.

Probeer dit eens: zoals je kunt zien is het de bedoeling van deze soep alle groenten van het seizoen in de schijnwerper te zetten. Pas hem gerust naar eigen inzicht aan.

En dit: een goede manier om spaghetti te breken is door die in een theedoek te wikkelen en over het aanrecht te rollen.

Wist je dit? Aangezien alles heel klein is gesneden, is de kooktijd heel kort en blijft de soep licht en fris.

serves: 6

ingredients

Voor 6 personen
• 6 volle eetlepels verse pesto
• 1½ liter goede kwaliteit kippen-, ham-, of groentebouillon
• 1 venkelknol
• 100 g dunne groene asperges
• 2 Romanesco bloemkooltjes of 1 grote bloemkool
• 6 minicourgettes
• 6 pomodoritomaten
• extra vergine olijfolie
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 bosje bosui, in dunne ringetjes
• 100 g sperziebonen, in dunnen plakjes
• 100 g gedopte doperwtjes
• 100 g gedopte tuinbonen
• 100 g spaghetti, gebroken
• zeezout en vers gemalen zwarte peper
• klein handje groen of paars basilicum
• handje bieslook