Gesmoorde doperwten met lente-uitjes en sla

method

Dit is mijn versie van een klassiek Frans gerecht. Afgezien van het feit dat het heerlijk is, vind ik het zo prettig dat je het letterlijk in een paar minuten maakt. En ik geef je op een briefje dat praktisch iedereen die z’n neus optrekt als je vertelt dat er sla door de erwtjes gaat, na het proeven ervan bekeerd is.

Maak in een pan op laag vuur de boter en een flinke scheut olijfolie warm. Roer er de bloem door en giet er al roerend geleidelijk de bouillon bij. Zet het vuur hoog en doe de lente-uitjes, de erwtjes en de sla in de pan. Roer er een snuf zout en peper door. Leg het deksel op de pan en laat de erwtjes 5 minuten smoren, tot ze zacht zijn. Proef, doe er desgewenst nog wat zout of peper bij en pers er een beetje citroensap over uit. Sprenkel er voor het serveren wat lekkere olijfolie over. Deze erwtjes smaken fantastisch bij vis.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen

• een klont boter
• olijfolie
• 1 volle theelepel bloem
• 3 dl kippen- of groentebouillon
• 6 lente-uitjes, schoongemaakt, in dunne ringetjes gesneden
• 400 g doperwtjes, verse of uit de diepvries
• 2 kropjes little gem, in reepjes gesneden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• het sap van 1 citroen
• extra vierge olijfolie van goede kwaliteit