© David Loftus

Bloemkool met komijn, koriander, en amandelen uit de oven

method

De meeste mensen komen, als je ze vraagt naar manieren om bloemkool klaar te maken, op de proppen met koken of gratineren – ik wed dat dat ook voor jou geldt. Het klinkt misschien vreemd, maar bloemkool is absoluut fantastisch als je hem even ‘braadt’, vooral als je er tuinkruiden, specerijen, kaas of broodkruim bij doet. De groente ontwikkelt werkelijk een ongelofelijk aroma, waar ik zeer van onder de indruk ben. Hier is een recept voor een India-achtige manier. Maar ho, wacht even, we proberen hier geen punten te scoren voor authenticiteit – het gaat erom of het lekker is of niet en ik denk van wιl! Probeer dit alsjeblieft eens.

Verwarm je oven voor op 200 °C of stand 6. Blancheer de roosjes bloemkool een paar minuten in kokend water met wat zout, laat ze uitlekken en uitwasemen in een vergiet (ze moeten niet waterig meer zijn, anders wordt het niks in de oven). Hussel ze door een flinke scheut olijfolie en door de boter. Stamp je specerijen en rode pepertjes met een snuf zout fijn in een vijzel, meng ze met je amandelen en rooster dit mengsel in een hete, droge, ovenvaste pan op laag vuur. Doe er na een paar minuten de bloemkoolroosjes bij. Wanneer die een mooi kleurtje krijgen doe je er de citroenschil en het citroensap bij en meng je alles goed. Laat het zaakje nog een minuut bakken op het vuur en zet dan de pan ongeveer een kwartier in de voorverwarmde oven, zodat de bloemkool een beetje krokant wordt.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen

• 1 bloemkool, ontdaan van de buitenste groene bladeren en in roosje verdeeld
• zeezout
•
olijfolie
• een klont boter
• 2 theelepels komijnzaad
• 2 theelepels korianderzaad
• 1 of 2 gedroogde rode pepertjes
• een handvol geblancheerde amandelen, fijngestampt
• de geraspte schil en het sap van 1 citroen