Toen ik mijn studenten meenam naar Italië om te zien hoe olijfolie gemaakt wordt, aten we deze ‘gefrituurde’ pizza’s in een klein restaurantje, Il Vescovino, in Panzano in de regio Chianti. De kok bakte de dunne bodems in olie, als pappadums, belegde ze daarna vlug met tomatensaus, mozzarella en een klein beetje oregano en schoof ze onder de grill. Het waren de meest luchtige pizza’s die ik ooit gegeten had – echt ongelofelijk – en dit is ook hoe de allereerste pizza’s gemaakt werden.
