Een soufflé is een oude klassieker die ik tegenwoordig eigenlijk zo veel mogelijk probeer te vermijden omdat ik er in mijn schooltijd al zo ontzettend veel heb moeten maken! Net als een omelet is een soufflé de ultieme test voor een goede kok – als je de temperatuur, de snelheid en de verschillende fases niet precies onder controle hebt, loop je de kans uiteindelijk een soort dunne pannenkoek over te houden. Maar ik heb hier een recept bedacht dat zo fantastisch van smaak en structuur is, dat het eigenlijk helemaal niet uitmaakt als de soufflé inzakt. Het leukste deel vind ik het moment waarop iedereen een gaatje in de bovenkant van zijn hete soufflé prikt en er wat ijskoude custardvla in giet. Dat is het echt helemaal!
