Als ik me als klein jongetje niet lekker voelde of grieperig was, maakte mijn moeder altijd deze soep voor me klaar en ik voelde me na zo’n kommetje bouillon altijd tien keer beter. Het is waarschijnlijk een van de eenvoudigste soepen die er bestaan omdat je alleen maar een hele kip met een paar grof gehakte groenten in een pan hoeft te doen en die pan op een heel laag pitje moet zetten. Tijdens het koken komen er vetparels bovendrijven, maar daaronder is de bouillon mooi helder, als een consommé. Net als voor consommé geldt voor deze soep dat de bouillon, als je hem bij een etentje wilt serveren of de smaak wilt variëren, op zich hetzelfde blijft, maar dat je de garnering kunt kiezen die je zelf wilt: paddenstoelen, stukjes bloemkool of julienne gesneden groenten. Het is ook heel lekker om er vlak voor het serveren een scheutje sherry of port door te roeren, zodat de bouillon wat extra pit krijgt. Al deze variaties zijn heerlijk, maar wat mij betreft gaat er niets boven mijn moeders eenvoudige kippenbouillon. Haar geheime ingrediënt was een plakje gerookte bacon. En soms liet ze de laatste 10 minuten een paar takjes rozemarijn meekoken.
