Ik ontdekte deze manier om bietjes heel langzaam op de barbecue of in de hete as te roken/koken op een reis naar Amerika. In mijn recept gebruik ik een klein formaat bietjes, die makkelijker te pellen en lekker snel gaar zijn, en takjes rozemarijn om de bietjes tegen de directe hitte van de kooltjes te beschermen. Als alternatief kun je de bietjes ook 90 minuten in een op 200 °C of gasovenstand 6 voorverwarmde oven bakken – ook dan smaken ze heerlijk, maar je zult het wel zonder de verrukkelijke rooksmaak moeten doen.
